BIOGRAFIA


Com sua história de vida relacionada à comida japonesa, por tradição familiar, Thiago Maeda saiu da cozinha do restaurante da mãe para o renomado restaurante D.O.M, onde ficou por 3 anos ao lado do chef Alex Atala.

Ganhou destaque nacional com o restaurante Side em São Paulo e depois abriu o Bistrot Bagatelle no Rio de Janeiro, conceituado mundialmente por sua comida e entretenimento, onde ficou por 2 anos como chef principal.

De volta a São Paulo, Thiago comandou o Tessen Restaurant, marcado pela cozinha fusion japonesa contemporânea.

Como novo projeto pessoal, o chef está lançando o Koya 88 Company, uma cozinha de memória afetiva, que inclui suas preferências e autenticidade. Baseado na origem da palavra “koya”, que traduzido do japonês significa “galpão”, o chef reúne em um único espaço suas paixões gastronômicas que não se limitam somente à comida, mas a bons drinques, cafés selecionados e muito mais. Já o número 88, conta com uma vibração poderosa, pois remete à realização, progresso, abundância e sucesso. 88 é Beiju (米寿), também conhecida como “idade do arroz”. No ideograma japonês de 8 e 80 (八十八), quando unidos, formam o carácter de arroz (米).

Em paralelo, o chef ainda ministra consultorias e workshops em todo o Brasil.

@chefmaeda


RECEITAS


MOLHO CITRICO

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 80ml de azeite 40g de shoyu 50ml de limão siciliano 30g de limao

MISSOSHIRU

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 10L de agua 1250 ml de dashi 650g de miso 300 ml de

SPICY MAYO

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 80g de gema pasteurizada 2g de sal temperado 45ml de vinagre de arroz

GARFADAS DO CHEF


NA MÍDIA


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