BIOGRAFIA


Com sua história de vida relacionada à comida japonesa, por tradição familiar, Thiago Maeda saiu da cozinha do restaurante da mãe para o renomado restaurante D.O.M, onde ficou por 3 anos ao lado do chef Alex Atala.

Ganhou destaque nacional com o restaurante Side em São Paulo e depois abriu o Bistrot Bagatelle no Rio de Janeiro, conceituado mundialmente por sua comida e entretenimento, onde ficou por 2 anos como chef principal.

De volta a São Paulo, Thiago comandou o Tessen Restaurant, marcado pela cozinha fusion japonesa contemporânea.

Como novo projeto pessoal, o chef está lançando o Koya 88 Company, uma cozinha de memória afetiva, que inclui suas preferências e autenticidade. Baseado na origem da palavra “koya”, que traduzido do japonês significa “galpão”, o chef reúne em um único espaço suas paixões gastronômicas que não se limitam somente à comida, mas a bons drinques, cafés selecionados e muito mais. Já o número 88, conta com uma vibração poderosa, pois remete à realização, progresso, abundância e sucesso. 88 é Beiju (米寿), também conhecida como “idade do arroz”. No ideograma japonês de 8 e 80 (八十八), quando unidos, formam o carácter de arroz (米).

Em paralelo, o chef ainda ministra consultorias e workshops em todo o Brasil.

@chefmaeda


RECEITAS


MOLHO YAKISOBA

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 600ml de shoyu 80ml tonkatsu 150ml de molho de ostra 150ml de vinagre

ORANGE SAUCE

X9 de abril de 2020
INGREDIENTES 250ml suco de laranja 80g açúcar mascavo 400ml caldo de frango 200g mirim

GARFADAS DO CHEF


NA MÍDIA


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